/*

01 november 2010

Het verschil tussen vanille-extract en vanille aroma

Vanille-extract en vanille-essence zijn niet hetzelfde. In Vlaanderen vind je vooral essence in de rekken, maar in heel veel (Amerikaanse) recepten vind je vanille-extract als ingrediënt. Vanille essence wordt vaak wel de "imitator" van vanille extract en chemisch genoemd. Is dit zo en wat is er dan net verschillend? En kan ik in een recept vanille-extract in gelijke hoeveelheid vervangen door vanille-essence? Lees gerust verder..



Vanille extract
Smaak: de vanillesmaak wordt verkregen door vanillestokjes 2 tot 6 maanden te laten weken in alcohol
Alcoholpercentage: minstens 35%
Te vinden in: andere landen dan België, want hier is het bijna niet te vinden, tenzij voor ontzettend hoge prijzen.
Gebruik: per eet- of theelepel, meestal terug te vinden in recepten van Amerikaanse oorsprong

Vanille aroma (= vanille flavour = vanille essence)
Smaak: de vanillesmaak komt door gebruik van vanilline, dat is een synthetische stof met de geur en smaak van vanille
Alcoholpercentage: kleiner dan 35%, het vanille aroma van Delhaize bevat bijvoorbeeld 24% alcohol
Te vinden in: onder andere Delhaize en Carrefour, niet in de Colruyt
Te herkennen aan: wordt in kleine flesjes verkocht en is bruin van kleur
Gebruik: per eet- of theelepel en wordt daarom ook in flesjes verkocht, je kan een hoeveelheid vanille extract vervangen door eenzelfde hoeveelheid vanille aroma

Sterk geconcentreerde vanille aroma
Smaak: eveneens door het gebruik van vanilline
Alcoholpercentage: geen
Te vinden in: alle grotere supermarkten, die van het merk Dr. Oetker zijn het bekendst
Te herkennen aan: zit in een heel klein buisje
Gebruik: vanille essence is veel sterker dan vanille-extract en wordt gebruikt per druppel. Daarom wordt het ook in zo een kleine buisjes verkocht. 1 buisje komt overeen met 2 theelepels gewone vanille aroma of vanille extract.

Ik gebruik meestal de bruine flesjes vanille aroma omdat ik veel Amerikaanse recepten gebruik. Het is dan gemakkelijk om niet te hoeven rekenen bij elk recept. Ik ben ook bezig met zelf vanille extract te maken, maar daarover later meer. Welk product gebruiken jullie?

1 reacties:

Amber zei

Ik gebruik meestal de kleine flesjes van Dr. Oetker, en anders gewoon vanillestokjes. :)

Een reactie plaatsen